“Nederlanders zijn niet de hele week bezig met eten, niet zoals de Fransen en Italianen bijvoorbeeld. Het is hier toch meer een weekendding, dan gaat iedereen ineens lekkere hapjes kopen. Dus zijn wij in het weekend te vinden op de markt in Haarlem en zijn onze cateringactiviteiten ook vaak op vrijdag, zaterdag of zondag.”
Carrièreswitch
“Oorspronkelijk ben ik kok. Daar heb ik opleidingen voor gedaan en ik heb ook in restaurants gewerkt. Maar ik heb ook een tijdje marketingwerkzaamheden gedaan in de bladenwereld, tot ik besloot toch graag voor mezelf te willen werken. Het plan was ooit een traiteurachtige zaak te beginnen, maar dat was een te hoge investering. Daarom hebben we voor deze oplossing gekozen. Nu hebben we in een oude loods een professionele keuken waar we koken. Op zaterdag staan we op de markt om te verkopen en ‘s avonds doen we vaak catering op feesten en partijen. Ook gebeurt het wel eens dat we een diner bij mensen thuis koken.”
Drukke week
“Een eigen zaak betekent in de praktijk dat we maandag en dinsdag vooral bezig zijn met administratieve zaken, facturen en voorraadbeheer. Op woensdag doe ik de inkopen. Ik ga echt zelf naar de leveranciers, het persoonlijk contact met hen is te belangrijk. Als je regelmatig je kop laat zien, weten ze wie je bent en krijg je als eerste nieuwe producten te zien. Dan kun je dus ook de beste aankopen doen. Donderdag en vrijdag staan we de hele dag te koken. Op zaterdag gaat de wekker om half vijf, staan we om vijf uur verse sushi te maken om vervolgens naar de markt te gaan. En afhankelijk van een opdrachtgever hebben we op zondag soms nog een cateringopdracht.”
Uitbreiding
“Ik wil er nog wel een markt bij hebben. En extra produceren voor derden. Dat wij onze producten verkopen aan traiteurs die het dan weer aan de klant verkopen. Wij maken ook zelf sauzen, die zou ik best willen verkopen aan consumenten, in grote oplages. Dus dat je je eigen merk begint. Maar dat schijnt nogal veel gedoe met zich mee te brengen en daar heb ik nu geen tijd voor. Eerst uitbreiden en dan zien we wel verder.” | 
